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咸味香精使用的注意事项
时间:2021-05-18 16:05:19 来源:原创
  咸味香精的用量要适当,通常在确定配方时应小样试验以确定某型号香精的用量比例。用量太少,食品香味淡,起不到应有的效果,用量过多,食品的香味太浓,,添加量一般以酱汁(卤汤)量为基数,膏状类香精参考用量0.3%一0.5%,纯反应型香精添加量可增加至1%。液体类参考用量0.1%一0.3%,粉状香精0.3%一0.5%。根据产品的不同风味要求选择咸味香精类型,如鸡肉制品,则一般选择鸡肉香型香精,其风味又可分红烧、炖煮、酱香型等。也可选择猪肉风味、烤牛肉风味等来达到风味特色要求。选择合适的添加工序,膏状香精、固体状香精选择在烧煮工序,液体类香精选择在焖制或浸泡工序加入,同时补充使用膏状、固体类香精,以改善增强口感。
咸味香精
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