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咸味香精的制造方法
时间:2021-07-16 17:41:36 来源:原创
    咸味香精的制造方法主要有调香法、热反应法、以及调香与热反应相结合的方法。
    1、采用调香法制得的香精称为合成香精,合成香精是经调香师个性化设计,按主香、辅香、合香、矫香和定香等的设计比例调合而成的咸味香精。
    2、反应调理香精是氨基酸、多肽(特别是含硫物质)与糖类进行的一系列氨基羰基反应(加热褐变反应或Maillard反应)及其二次反应生成物所形成的咸味香精,头香天然“圆润感”,体香、基香饱满热,稳定性较好,留香时间长。

    3、拌合型香精同时具有两种香精特点,但更多以合成香精调配为主勾兑成的香精,其头香稍比合成香精柔和,但头香也较“直冲感”,体香、基香不丰满,热稳定性能差,留香时间短。

咸味香精

    咸味香精是咸味食品加工过程中使用的香精,属于食品添加剂,不是普通调味品和食品原料。咸味香精是咸味加工食品香味的重要补充来源,对食品加工是有益的,只要按标准规定使用,不会对食品的安全性带来影响,也不会对人体健康产生危害。
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