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食用香精在高温肉类食品中的使用方法和使用量
时间:2020-04-29 09:49:45 来源:原创

食用香精是一种食用添加剂,其特点具备猪肉特有的浓厚香味,接下来我们来介绍下食用香精在高温肉类食品中的使用方法和使用量是怎样的?

食用香精在高温肉类食品中的使用方法和使用量


高温猪肉制品因其要经过121℃的高温灭菌工艺,对香精的某些成分会发生不同程度的分解和变化,进而丧失了原有的香味,甚至于会出现不愉快的杂味。

与此同时,高温猪肉制品经高温杀菌后其在肉感,弹性和口味方面也受到了影响,口感比低温肉类食品差,肉感不强,有蒸煮味,因而,在选择香精时要以耐热性能好,能改善口感的油质香精或热反应型的香精为好。

应该注意的是,许多生产厂家把品质改良剂磷酸盐与香精与此同时溶解在水中,以达到混合均匀的目的,这个方法不可取,由于磷酸盐为强碱弱酸式盐,其水溶液pH值呈碱性,而香精多数为酸性,二者在水中会发生中和反应,大幅度降低其使用效果。

通常情况下应先添加磷酸盐,待其与肉糜混合均匀后再加入香精,这样就可以减少磷酸盐和香精的反应机会,从而使食用香精能够更好的满足广大消费者的需求。

我们要对食用香精采取合理的使用方法,使它能够给我们的身体带来更多的好处。希望我的分享对你们有所帮助,有什么不懂的地方欢迎您继续关注我们的网站。
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