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食用香精的应用有哪些?
时间:2019-09-27 15:08:59 来源:原创
可以这样说,食用香精已经广泛应用到食品生产的各个领域中,它不但改善了食品质量,还弥补了食品的风味缺陷,增加食品的色香味,进而提高人们的生活质量与品位。今天咱们就一起来了解下食用香精的应用有哪些。
食用香精图片
食用香精,是指用多种香料所调配出来的,具有一定香型的、可直接用于食品加香的一种混合物。它的应用大大提高了人们的生活质量和品位,促进了食品工业的快速发展。可以说,没有食用香精香料就没有现代食品工业。

1、赋予食品各种各样的香味

某些食品基料本身没有香味或香味很小,如糖果、冰淇淋、汽水、各种果冻等,其诱入的香味主要甚至完全由食用香精提供。另外,在食品制作过程中,为了得到人们所需要的风味,往往需要加入香味料使其带有某种风味,如将啤酒花添加于啤酒中,能给予啤酒特有的苦味和香味。

2、在调味料中的应用

香精在调味料中的应用非常广泛,包括肉制品、膨化类调味料、饼干类调味料和方便面等方便食品调味包用调味料等。在调味料的生产中,由于受到各种不同原料或化学反应时不同温度和控制条件的影响,往往导致产品的特征性风味并不明显,即缺少头香,而适当添加食用香精可以弥补这个缺陷。调味料所用的香精一般为成味香精,包括猪、牛、羊、鸡等家禽类,海鲜类,蔬菜类和香辛料类等,且多为耐高温的油溶性香精。食用香精在调味料中的添加量需依不同的工艺、配方和客户的要求而定,一般为0.3%~0.8%。

3、改善和补充加工食品的香味

一些食品在加工过程中会导致香味成分的挥发,造成香味不足或不够纯正,或香味特征不强,而加入食用香精往往能够使其香味得到改善和补充,如果酱罐头、香肠、调味料、面包、蛋糕和饼干等。

4、杀菌防腐、抗氧化作用

国内外研究表明,许多香料具有杀菌防腐,抗氧化以及治疗作用。

对于食用香精的应用就为大家所简单介绍到这里了,希望这些能够对大家有所帮助。如果还想了解更多信息,就请继续关注我们,我们会及时更新的。


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