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复合调味料和食品添加剂有哪些区别
时间:2020-06-18 17:25:50 来源:原创

    复合调味品是由两种以上调味原料经混合、加热或反应等工艺处理后,产生的一种有特定调味功能的商品。复合调味粉并非单一化原料的产品,一般由多种调味原料所组成,也不是简单的原料组合,通常需要通过对原料的前处理、加热灭菌、生化反应、造粒、干燥等多种工艺,然后以合适的灌装和包装方式得到的产品。其原料主要有咸味料(食盐等)、鲜味料(味精、I+G核苷酸、酵母提取物、HVP等)、复合调味料辛辣性香辛料(胡椒、辣椒、蒜粉、洋葱粉等)等。
    食品添加剂是改善食品的色香味形,延长保质期等。复合调味料主要是改善食品的香味,复合调味料里面很有可能除去香辛料以外可能还带有食品添加剂。
    复合调味料定制不仅生产周期短,操作方便,还具备其它几方面的特点:
    经酶解、美拉德反应、喷雾干燥等加工,能体现地方特色风味;比餐饮风味浓郁,添加量少,改善复合调味食品主体风味;一部分产品耐高温效果比较好;可以掩盖一些复合调味食品加工产生的不良风味;提升产品的质量和档次,改善风味及营养构成。

复合调味料

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